Tomme aux fleurs får mig att joddla.

En grej som är tacksam med ost är att de sällan har en lockande förpackning som vill pracka på oss ett löfte om exklusiv/hantverksmässig/supergod ost. Eftersom de säljs utan förpackning, (tänk ostdisk), gör det ju att alla sorter mer eller mindre får samma chans att få följa med hem. Men sen kan man ju inte låta bli att bli förförd av en härlig historia om tillverkning eller uppkomst av vissa ostar. Och somliga är ju små konstverk även utan förpackning. All the above stämmer med den här, Tomme aux fleurs.

Osten görs av mjölk från kor som vandrar på grässlätterna i schweiziska Alperna. Men bara av vår- och sommarmjölken eftersom det är då korna tuggar i sig gräs från högfjället och då ger den perfekta smaken. Osten lagras sedan i ca 4 månader och rullas i alpblommor. Alpblommor hörni! Ser du bilden framför dig? En solig slätt med råmande kor. Sida vid sida med skira ängsblommor som böjer sig för den friska alpvinden. Måste ha.

Smaken påminner om Appenzeller, men är inte lika nötig och aaaaningens mildare och aaaaningens mjukare, pga kortare lagring bland annat. Ett proffs hade säkert kunnat plocka upp en ton av gröngräs i aromen, men jag, jag är ju bara en hobbyätare så diskreta noter av ev blomster låter jag vara osagt.

Det jag däremot vet är att Tomme aux fleurs är en fin fullträff och lätt månadens ost. Riktigt riktigt god och riktigt riktigt vacker. Sound of Music i en liten ost.

tommeauxfleurs Lite fransk äppelcider till det så smyger vi igång helgen.

Galen schweizare.

Något behövde hända, så jag bad Ost-Thomas i min lokala mataffär överraska mig. And he sure did. Med stolta steg kom han med en schweizisk alpost som för blotta ögat var förvillande lik en Gruyère. Men oj vad kul det blev! Osten Napfer Nuss är nämligen helt galen. Jag visste inte att en ost kunde innehålla så mycket smakmässig information. I den ekologiska komjölken har man blandat valnötsolja och resultatet är överväldigande. Först den typiskt mjuka alpostsmaken, följt av en sublim men tydlig valnötsdito. Den är så smaktät och samtidigt så balanserad att hjärnan inte hänger med, vad var det som hände? Napfer Nuss var precis det jag behövde den dagen, och alla dagar sedan dess.

Bild