Mellanöstern levererar.

Jag hade precis börjat tappa hoppet om att hitta lite anständig ost i det här landet, (Israel), när himlen öppnade sig (bokstavligen, eftersom det spöregnade och jag då sökte skydd i ett köpcentrum) och ett bord dignande av gårdsproducerad ost uppenbarade sig. Inne i det ogenuina plastpalatset.

Det visade sig vara en liten producent från södra Israel, Ofaimme, som lockade mig till sig med väldoftande ekologiska getostar. Färska, lagrade, runda, mjuka i alla former och smaker. Jag fastnade för en hård och mellanlagrad och en mjuk.

Den lilla runda mjuka påminner om sin franska  kompis, chèvre, men med något mindre syra och inte lika torr. Riktigt bra.

Den hårda, (som egentligen är halvhård/-mjuk), känns så genuin och hantverksmässig att det knappt spelar någon roll hur den smakar. Bara att få hålla i den och känna strukturen av lagrad ost från mjölk av glada getter gör mig lycklig. Men smaken levererar. Milt getig och lite nötig är precis det som får mig att le. Äntligen lever området upp till ryktet om ”ostens vagga”. Halleluja!

imageimage

Annonser

Ostens vagga.

Mellanöstern anses vara platsen där allt började, för oss människor så väl som för osten. Och runt år 0, (typ när baby Jesus föddes, om man nu har den övertygelsen), fanns det en dal i Jerusalem som kallades Ostmakarnas dal. (Alltså ostmakarna som i ostmakare, inte som i ett gift par). I takt med tiden har dock osteriet flyttat sitt epicentrum upp till Europa, det blev helt enkelt för varmt i Mellanöstern för att lägga krut på utvecklingen av gourmetostar. However. På senare år, (vi pratar 2000-tal), har intresset pånyttfötts och ett antal gårdar har börjat tillverka kvalitetsost, främst av get pga tillgång.

Med det i ryggen är det med stor nyfikenhet jag nu lämnar den iskalla hösten och reser till det förlovade landet. Ost ska upptäckas, provas och med all sannolikhet förälskas i. Och du, hänger med.

Carmel-Market

Shalom chamud!

En mozzarellakantad dröm.

I år infaller julafton redan idag! Hittade nämligen precis det som förmodligen är världens bästa tjänst: Mozzarellaexpressen. Vi pratar hemkörning av äkta italiensk mozzarella, burrata och lite annat smått och gott. En signore Roberto har insett att vårt behov av riktig italiensk ost är i princip omättligt och erbjuder en bit av himlen direkt hem till dörren. Galet!

Då och då anländer nygjorda ostar direkt från italienska byar, så det gäller att pricka in sin beställning för att bli en av de lyckliga. Just do it.

burrata

En burrata att bara krypa in och gå i ide i.

Österqvist motar dysterkvistar i grind.

Det är likadant varje höst. När man inte trodde det kunde bli gråare slår hösten till med en Xtra Dark Grey och regnet strilar på ett overkligt deppigt sätt. Men nu finns ett litet litet ljus i mörkret. I alla fall för den som bor i Vasastan i Sthlm. Österqvist, från Hötorgshallen, har nämligen öppnat butik i hörnet Odengatan/Hälsingegatan, fullproppad med ost och andra godsaker. Här ligger ostarna uppradade som i en beauty contest och blicken vandrar ivrigt, granskande, för att hitta en oupptäckt vinnare.

Förutom det ”vanliga” sortimentet av mjuka och hårda, mögliga och lagrade, är Bergkäse deras specialare. Sällan hittar man schweizisk alpost med så bra mjölk, säger killen bakom disken och avslöjar sin förtjusande nördighet. Och ja, den 10 månaders Bergkäsen är en angenäm paus från det krampaktiga taget hösten tagit om mig. Österqvist är som en brasa för en höstfrusen själ.

Österqvist3 Kom och köp!

Fet fest på Fetaostens dag.

Hold your horses! Här knallar man gatan fram och blir upplyst av Coop att det är Fetaostens dag idag 15 oktober. Detta kan vi inte låta passera utan pompa och ståt. Enligt egna efterforskningar verkar Fontana vara inblandad i denna högtidsdag, och det är ju rimligt.

Fetaosten är sedan (just 15 oktober) 2007 ursprungsskyddad, det innebär att ost bara får heta Feta om den är tillverkad i Grekland enligt det traditionella receptet av får- och getmjölk. Ingen ko får alltså vara inblandad, det är då man får Salladsost, något som absolut inte får förväxlas med Fetan.

Denna underskattade ost är enligt mig oumbärlig. Därför föreslår jag att hylla underverket lite extra idag. Till exempel med färska rödbetor med gratinerad Feta. Eller Fetapiroger. Eller att man bara smular osten över sin spaghetti bolognese. Eller gör något så crazy som en efterrätt. Hurra!

Skärmavbild 2014-10-15 kl. 10.51.46

Fira med feta tårtan.