Israels hjärta frasar.

Man lämnar +27 grader och levande människor för att återgå till det normala. Största cravingen rent matmässigt lär bli efter nybakta bourekas med fårost. Den frasiga smördegsdrömmen med det mjuka inre är inte vilken liten pirog som helst, det är en helhetsupplevelse utan motsvarighet. (Eventuellt tar jag i lite här, men det är så det känns när man öppnar dörren till valfritt israeliskt bageri). Bourekas finns normalt med svamp, potatis, spenat eller bulgarisk fårost (den lite saltare typen) och är det perfekta mellanmålet. Den här gången blev det tre olika varianter. Små av filodeg, mellanstora av smördeg med sesamfrön och runda av okänd degtyp. Alla med fårosten i. En hel påse smugglades igenom säkerhetskontrollen. Doften när jag öppnade den hemma i hallen sammanfattar hela resan. Toda raba!

bourekas Frasigheten. Osten.

Annonser

Ostkonst.

Det är något tillfredsställande med att riva ost. Parmesan i all ära, men att riva ned en halvmjuk ost till knogarna och se de små korvarna lägga sig i en bullig mjuk hög är ren glädje. Spana in mästerverket. Hänger på ett lunchhak i Tel Aviv.image

Ostens vagga.

Mellanöstern anses vara platsen där allt började, för oss människor så väl som för osten. Och runt år 0, (typ när baby Jesus föddes, om man nu har den övertygelsen), fanns det en dal i Jerusalem som kallades Ostmakarnas dal. (Alltså ostmakarna som i ostmakare, inte som i ett gift par). I takt med tiden har dock osteriet flyttat sitt epicentrum upp till Europa, det blev helt enkelt för varmt i Mellanöstern för att lägga krut på utvecklingen av gourmetostar. However. På senare år, (vi pratar 2000-tal), har intresset pånyttfötts och ett antal gårdar har börjat tillverka kvalitetsost, främst av get pga tillgång.

Med det i ryggen är det med stor nyfikenhet jag nu lämnar den iskalla hösten och reser till det förlovade landet. Ost ska upptäckas, provas och med all sannolikhet förälskas i. Och du, hänger med.

Carmel-Market

Shalom chamud!