Till smørrebrödet.

Nyss snackade vi om norsk ost, nu måste vi reda ut vad de pysslar med i Danmark. I en ostbutik i Köpenhamn kan man hitta den här praktpjäsen smaksatt med hampa. Det signifikanta lövet pryder en rund sak av komjölk, (tjusigt), och hampafröna ”knastrar” dejligt när man tuggar. Kul grej kanske, men knappast mer än så. Den här typen av hampa har typ noll THC och ger inte mer rus än osten i sig ger. Smakmässigt är jag lika nollställd som drogeffekten pga ej testat, men jag kan inte tänka mig att den är någon vidare smaksensation. Vore kul om jag hade fel.

dansk_ost

Excuse me while I light my hampaost.

Annonser

Helgen börjar i Paradiset.

People, missa inte ostfesten på Paradiset på söder idag mellan kl 16 och 21. Den härliga ekologiska matmarknaden på Brännkyrkagatan har bjudit upp till dans runt delikatessborden ikväll med inbjudna ostleverantörer och -producenter. Enligt rykten ska Alex James storsäljare Blue Monday finnas på plats. Dessutom vankas det vin, öl och mat av bästa sort. Ses där.

img_3747TGI Friday!

Rapport från en arbetare.

Det här med att vara dubbelarbetande, det är helt okej. Ett parmesanhjul stod öppet bakom kulisserna i butiken, redo att delas i mindre bitar. Och Mr Ost sa att jag fick ostens kärna om jag ville ha. OM?! Det är löjligt hur mycket i himlen jag är. Att man kan bli så uppspelt bredvid en stor ost och dessutom bli erbjuden the center piece, priceless.

Och jag har börjat ta till mig kunderna. De uppskattar ju livets goda, liksom jag, och söker sig till denna lilla pärla för att götta. Och de lyssnar på mina tips. Och blir lite impade! Mina kunskaper är i och för sig mest skådespel, men det är ju halva grejen. Som kund vill man ju höra stories om gården på den italienska sluttningen, getterna vid den klippiga spanskfranska gränsen och den vresiga tryffelgubben. Det du inte får i en vanlig butik. Hit går man för historierna, den personliga charmen och, naturligtvis, för de fina delikatesserna. Jag stretar på.parmesan

skyltfönster

Ostdisken S01E02 – Dela ett Comté-hjul.

Efter några pass i ostbutiken börjar nu den första chocken lägga sig. Att stå öga mot öga med en kund är inte längre jätteläskigt och jag har fått in tre fyra sorters ost i huvudet, och vad de kostar. (Skärmaskinen för div chark är fortfarande förknippat med stark ångest). Så min ostmästare, (ja, han är MIN nu, bara min), rullade ut ett Comté-hjul med diameter som en normal 1-åring och instruerade hur en delning skulle gå till. Till sin hjälp har man verktyg som användes redan för tusentals år sedan och som nu framgångsrikt delar bla Parmesan, Comté och Gruyère. Och detta är ett hantverk, obs! Ingen maskin används. Det är precision, fingertoppskänsla och ibland råstyrka som krävs. Hey, that’s my middlename.

Jag vet inte hur många där ute som har träffat ett ordentligt osthjul IRL, men det är nästan magiskt. En enorm pjäs som doftar och lockar till närkontakt. Man känner direkt stor respekt för arbetet bakom och SÅ mycket ost på en gång är mäktigt.

Man börjar med att skåra en mittlinje med en kniv med uppåtpekande spets för att liksom komma igenom den hårda ytan. Skåran går rakt över och ned på sidorna. Det är här ev styrka behövs.

Därefter tar man två stämjärnsliknande verktyg och försiktigt bit för bit jobbar sig över osten och ned i skåran. Först ena, sedan andra bredvid. Upp med den första och ned på andra sidan den andra. Fram och tillbaka, lite djupare för varje gång. Här är en fjäderlätt men bestämd hand en fördel. Är man för ivrig och slarvig riskerar osten att spricka och falla sönder. När halva är delad fortsätter man på samma sätt tills man har mer hanterbara delar. Att dela en stor till åtta mindre tog mig ca en timme. Så stolt, och så hedrad att Mr Ost lät mig hantera denna masterpiece. Kul!IMG_2211 FullSizeRender (2) FullSizeRender (1) Voilá!

Spansk och getig: Montana de Leon

Det ska erkännas, jag är svag för getost. Vet inte vad det är med geten som gör ostarna så oemotståndliga. Både hård och mjuk, lagrad och färsk ligger högt på min wish list. Får se om jag går till botten med det här någon gång, men just nu har vi en Montana de Leon att njuta av.

Det här är en mjuk och smakrik getost från Spanien, lagrad i ca två månader. Vid en första anblick påminner den om chèvrerullen, (förutom att den här är rektangulär), med sin getiga smak och lite smuliga konsistens. Det är som att chèvre och Monte Enebro, (spansk getost rullad i aska), har fått en bebis. Om man zoomar in skillnaderna så är Montana de Leon lite krämigare, har en tydligare syra och kraftigare smak än sin franska rullbrorsa. Den är mer komplex. Blundar man är biten i munnen förvillande lik en snäll blåmögelost, typ Fourme d’Ambert. Det här är en finost för livsnjutaren. Stylish helt enkelt. Toppa med något sött, kanske en körsbärsmarmelad eller en skvätt fransk äppelcider, så har du komponerat en liten endorfinutlösare.

Leon

¡Hola! Me llamo Montana de Leon.

Jag tar klivet in bakom ostdisken.

Från och med nu blir osten mer än en hobby för mig. Jag har nämligen skaffat mig ett extrajobb. I en ostbutik! Vill lära mig mer om allt som har med ost att göra. Hur leverantörerna jobbar, hur osten importeras, förpackas, förvaras..? Så en fin liten butik i stan har tagit mig under sina vingar (tills vidare, om jag sköter mig) och jag är SÅ glad och spänd. Känner mig lite som en praktikant som ska få leka med de stora grabbarna och tjejerna, på riktigt. Får se om jag kommer slarva bort nycklar och bara stå i vägen eller om jag kan göra någon nytta. Bäst att inte sluta mitt day time job, än. Jag kommer koppla på svamphjärnan och suga i mig allt jag hör och ser. Wish me luck!

Forts följer.

butik Vad får det lov att vara?

 

Vinnarskallarnas vår.

Hur är det med tävlingsinstinkten? Testa i vårens kanske intressantaste tävling från Falbygdens som de just nu kör på Facebook. Larvigt enkelt att delta (men hur löser de själva urvalet??) och en klockren vinst; ostprovning med ett proffs. Why not liksom.

Allerum har också något på gång på Fejan. Dela ditt recept, innehållandes deras färdigrivna ost, så har du chansen att få hem en kock. Som lagar mat alltså. Kolla här. Så sitter du på ett vinnande ostrecept är det bara att köra.Skärmavbild 2016-03-16 kl. 10.27.29

Tittut!