Ostens tillbehör – topp eller flopp?

Ost är ju så gott så gott. Egentligen behövs inget annat on the side som stjäl uppmärksamheten, om du frågar mig. Och det gör du ju. Men. När man har ett gäng över på ost och vill bjuda till lite kan det ju vara trevligt att bulla upp. Vissa saker funkar bra till ost, andra funkar ganska dåligt.

Marmelad

Ibland kan det vara en höjdare med sötma till de saltaste ostarna, typ blåmögel eller en vällagrad Västerbotten. Då funkar fikon-, kvitten- eller körsbärsmarmelad bra. Observera att marmeladens sötma kan störa ett eventuellt vin, om det serveras sånt till osten, å andra sidan är det ju osten som är huvudperson i denna kärlekshistoria.

 

Kex

Glöm salta kex, osten är ju salt i sig. Neutrala tunna kex (eller ett surdegsbröd för all del) är tippetitopp. Mina favoriter är Toast for cheese från The Fine Cheese Co, Vilmas sesamknäcke och hederliga Finn crisp med kummin.

 

Vindruvor

Av någon anledning har vindruvor fått en permanent plats på ostbrickan hos många. Tänk om. Tanninerna i vindruvsskalet kan nämligen få osten att smaka bittert. Dessutom passar de sjukt dåligt till vin, av samma anledning. Så druvorna bör bara vara rekvisita på sköna lifestylebilder av ostbrickor.

 

Övrig frukt

Päron – topp.

Citrus – flopp.

Exotisk (ananas, kiwi mm) – flopp.

 

Torkad frukt

Utmärkt till ostens salta body. Tänk aprikoser (ekologiska), fikon eller dadlar.

 

Nötter

Topp! Inte mycket mer att säga, förutom att de bör vara osaltade.

 

Så med detta i bakhuvudet påminner jag om vår gyllene regel: man äter sin ost som man vill. Hej.

Bild

 

Annonser

Söt butik.

I ett hål i väggen på Karlavägen i Stockholm hittade jag härom dagen en liten liten butik med en minst sagt tydlig inriktning. Svensk konfityr säljer nämligen bara egenkokad saft, sylt och marmelad. Här hittar man chilikryddad lingonsylt, rabarbersaft med ingefära och klassisk jordgubbssylt, men framför allt hittar man finfina marmelader till sina ostar. Oftast tycker jag i och för sig att ost klarar sig utan söta tillbehör, men plötsligt händer det. Jag fastnade för en fikon- och citronmarmelad med lakritsrot som visade sig passa min Fourme Dambert förvånansvärt bra. Vore kul om denna lilla pärla till butik överlever trots sitt smala sortiment.

Bild

Bild

PS Nu på sommaren har de bara öppet på måndagar.