Ost på marmor och mango.

SÅ fin bräda från Terrain i marmor och mangoträ.

skärbräda_marmor

Snyggaste osttillbehöret.

Annonser

Ostens tillbehör – topp eller flopp?

Ost är ju så gott så gott. Egentligen behövs inget annat on the side som stjäl uppmärksamheten, om du frågar mig. Och det gör du ju. Men. När man har ett gäng över på ost och vill bjuda till lite kan det ju vara trevligt att bulla upp. Vissa saker funkar bra till ost, andra funkar ganska dåligt.

Marmelad

Ibland kan det vara en höjdare med sötma till de saltaste ostarna, typ blåmögel eller en vällagrad Västerbotten. Då funkar fikon-, kvitten- eller körsbärsmarmelad bra. Observera att marmeladens sötma kan störa ett eventuellt vin, om det serveras sånt till osten, å andra sidan är det ju osten som är huvudperson i denna kärlekshistoria.

 

Kex

Glöm salta kex, osten är ju salt i sig. Neutrala tunna kex (eller ett surdegsbröd för all del) är tippetitopp. Mina favoriter är Toast for cheese från The Fine Cheese Co, Vilmas sesamknäcke och hederliga Finn crisp med kummin.

 

Vindruvor

Av någon anledning har vindruvor fått en permanent plats på ostbrickan hos många. Tänk om. Tanninerna i vindruvsskalet kan nämligen få osten att smaka bittert. Dessutom passar de sjukt dåligt till vin, av samma anledning. Så druvorna bör bara vara rekvisita på sköna lifestylebilder av ostbrickor.

 

Övrig frukt

Päron – topp.

Citrus – flopp.

Exotisk (ananas, kiwi mm) – flopp.

 

Torkad frukt

Utmärkt till ostens salta body. Tänk aprikoser (ekologiska), fikon eller dadlar.

 

Nötter

Topp! Inte mycket mer att säga, förutom att de bör vara osaltade.

 

Så med detta i bakhuvudet påminner jag om vår gyllene regel: man äter sin ost som man vill. Hej.

Bild

 

Ost + vin = Heeeeaven (sjungs)

Ibland händer det att man vill piffa upp sin ost med ett glas dekanterad Amarone eller lite sval Champagne. Då kan det vara bra att veta vad som passar lite extra fint ihop. Till min ovärderliga hjälp har jag en sommelierkompis, (har inte alla en sån?). Ett enkelt kom-ihåg-knep är ju smakrikare ost desto fylligare vin. (Serveras det söt marmelad till osten ställer det dock tipsen nedan på ända eftersom ett sött tillbehör kräver ett sötare vin. Så skippa marmeladen). Eftersom smaken är så besvärligt delad så kör vi lite generella tips. Here we go.

Blåmögelost, (Gorgonzola, St Agur, Roquefort)

De blåa juvelerna behöver ett lite sötare vin för att må riktigt bra. Förslagsvis Sauternes eller ett portvin.

Parmesan/Pecorino

Sällan funkar ost och vin så bra ihop som i konstellationen salt Parmesan och fyllig Amarone. Holy. En kraftig Chardonnay går inte heller av för hackor till de här.

Alpostar (Gruyère, Comté, Appenzeller)

En lagrad alpost blir faktiskt lite lite trevligare med ett glas smakrik vit bourgogne till, eller en vaniljig rioja.

Milda ostar (Brie, Camembert)

Snälla ostar behöver ett vin som inte tar över showen. Ett torrt vitt vin av t ex Pinot Blanc-druvan är ett utmärkt val. Eller varför inte slå till med en kyld Bollinger.

Getostar

Här höjs ett varningens finger för röda viner eftersom tanninerna i vinet kan reagera på syran i osten på ett oskönt sätt och ge en metallisk smak. Så här är en vit Sauvignon Blanc att föredra. Skål.

Sammanfattningsvis kan man väl säga att ost och vin kan vara en hel vetenskap; eller bara ett nice sätt att äta ost på.

Bild