Julgodis.

Fick en något försenad julklapp. På samma sätt som hårda paket var heaven när man var liten är nog trälådan bästa paketet nuförtin, det borgar ju för ett smarrigt innehåll. Och mycket riktigt. OST! Doften när locket slogs upp var överväldigande. Någon sa ”fan, vad det luktar sopor!” innan hen förstod att det var min julklapp. Bra betyg ändå.

I fejkhöet låg en Livarot, en Stilton i fint krus, Langres, Farmhouse cheddar, Munster och en liten gullig Brie. Fatta doftbomben!

Langresen fick ett ovärdigt slut, men bjöd ändå på en njutfull stund. Mogen och karaktäristisk utan att vara för dominant.

Övriga slinker nog ner inom en snar framtid med ev uppföljande smakomdömen.

ostlåda_julklapp Ett sexpack ost.

Håll stilen vid ostbrickan.

Jag har alltid stoltserat över denna bloggs befriande inställning till ost och opretentiösa ton. Men någon måtta på axelryckningarna får det ändå vara. När det gäller beteendet vid ostbrickan till exempel. Det finns ett antal extremt enkla förhållningsregler, och här är jag benhård.

  1. Skär osten rakt uppifrån och ned. Det är absolut förbjudet att gräva ur osten och låta kanten vara kvar likt en söndervittrad ruin. Vill du av oförklarliga skäl inte äta kanten, skär bort den på din egen tallrik.
  2. Om osten är rund, skär den i tårtbitar så att alla bitar får en del av den mest mogna mitten. Om osten redan är en tårtbit, skär längs med så långt det är möjligt. Att skära av centerpiecen är endast tillåtet om man har osten helt för sig själv, (men då är ju det mesta tillåtet).
  3. Använd olika knivar till olika ostar. Att snitta en Fourme d’Ambert för att sedan förflytta samma kniv till en mild Bethmale de chèvre är det skottpengar på. Sanning.

I övrigt tycker jag man kan köra lite som man vill. Enjoy.

ostkant Oförlåtligt.

Satte lite ostkant på veckan.

Bästa måndagen får man när man spontant bjuds in på Tacomåndag™. En varierad samling sköningar som förenas över en fullmatad taco. Värden kan inte anklagas för att vara en gourmetsnobb, så döm om min förvåning när ett franskt osthjul rullades in. Det visade sig vara en Cantal direkt intagen från Paris. Osten görs på mjölk från kor som betat i Cantalbergen, och just denna var en mellanlagrad typ. Smaken påminner om en mildare Gruyère och är Fan.Tastisk. Revs grovt och fick dela bädd med kött, gacca och tomater. Ska man toppa måndagen med något så är det Cantal. Resten av veckan – bring it on!

Cantal

Plasten tages med fördel av innan förtäring.

Parmigiano Reggiano – julens centerpiece.

Och så var julen över. Låter man alltför cynisk när man tycker att det bästa var att man hittade hjärtbiten av parmesanen i ostdisken? (Alltså mittenbiten. Alltså den mest mogna och därmed godaste). Förmodligen. Men denna umami-osande proteinbomb är ju helt oumbärlig och alldeles…alldeles underbar. Att då lägga vantarna på den absoluta juvelen är ju något extra.

En äkta Parmiggiano Reggiano är ursprungsskyddad och noggrant märkt på kanten. Därför säljs alla bitar alltid med kant för att man ska kunna kontrollera äktheten. Så även hjärtat.

Just denna värdefulla mittbit hyvlades ned och fick kröna den smörstekta brysselkålen på julbordet. Behöver jag förtydliga att det blev en god jul?

brysselkål Godast på julbordet.

En svart jul.

Min absoluta favorit när det kommer till svensk cheddar är Kvibille. Den optimala kombinationen av smak, konsistens, stick i gommen och feeling av hantverk med den där tygduken. Helt enkelt godast när det kommer till kritan, så mig behöver de inte övertyga med någon tjusig reklam. Men det här faller jag för. Riktigt snyggt. Någon kanske får för sig att knorra om ”tjära i maten?!” men nej nej, det här är bara gott och flott. Så glöm hårda paket i jul, det är svarta som gäller.

Christmas Cheese.

Så här dagarna innan jul lanserar Donken en burgare med ost x 4. Så om du är sugen på 120% av RDI av mättat fett redan innan julbordet är Christmas Cheese något för dig. En 150-grammare har toppats med chèvresås, Gouda och Emmentaler och ligger tryggt inbäddad mellan ett ostgratinerat bröd. Någon har uppenbarligen gått bananas på osten här. Frågan är om det funkar eller helt enkelt blir för mycket av det goda. Den frågan får förbli obesvarad så länge eftersom jag inte testat den och heller inte är sugen att göra så. Men någon på McDonald’s har rätt mindset och det gillar vi. Skärmavbild 2014-12-09 kl. 13.31.53                                                            God jul?

När skillnaden mellan ost och ost blir smärtsamt tydlig.

Mitt första möte med Svecia blev överväldigande. Änglar sjöng från små rosa moln och en tår hotade att tränga ut ur ögonvrån. Då var det Allerums långlagrade som framkallade reaktionerna. I veckan fanns Arlas Svecia uppradade snyggt och lockande i butiken, dessutom till specialpris, så jag greppade en ost och gled nöjt mot kassan.

Tillfredsställelsen byttes snabbt mot enorm besvikelse när plasten var avskalad och första skivan mötte gommen. Borta var stinget, borta var den krispiga texturen och helt frånvarande var själva smaken. Naturligtvis har långlagrad och inte så långlagrad ost signifikanta skillnader i både arom och konsistens, och kanske är detta en orättvis jämförelse, men SÅ vitt skilda ostar förväntade jag mig inte. Arlas Svecia var direkt obehaglig och plötsligt aktualiserades min tidigare undran: vem köper den här osten?! Aldrig har skillnaden mellan ost och ost varit större.

Och så går en dag och kommer aldrig mer igen.

Image.aspx                                     Sorteras som plastförpackning. Hela osten.

Osten som dopade romarna.

Romarriket brukar allt som oftast målas upp som en tid av muskliga gladiatorer och brutala uppgörelser, ofta om en skön mö. Gudar dyrkades och myter skapades och än idag är det svårt att veta vad som är ren fantasi och vad som är sanning. Bland annat sägs det att man gjorde ost av lejonmjölk och att den som åt av den blev extra modig. Underbar story! Och vad många frågor den väcker. Vad var det för typ som mjölkade lejonhonan? Var det en slav, en dödsdömd fånge eller en krigare som redan ätit av osten? Hur smakade den?? (Vilket man säkert inte kunde bry sig mindre om eftersom det var själva modigheten man var ute efter). Och vad blev effekten?? Var gladiatorspelen bara ett crazy resultat av överkonsumtion av lejonost? Hörde jag filmsynopsis?

lejonost_gladiator Hallå, du ska inte döda det! Du ska mjölka det!

God advent.

När man precis accepterat att hösten är här har det blivit advent. Upp med stjärnor, fram med ljus och glögg. Till glöggen vill man ju så klart ha något att nibbla på. För egen del kör jag uteslutande salta sådana, som tex St Agur, valfri get eller en salt Manchego. I år hittade jag dock en fin engelsk getcheddar! Det bästa av två världar.

Cheddarns pressade halvmjuka textur och en hint av get i aromen. Lovely! Ev något för diskret getsmak för att vara helt perfekt, men definitivt en av förjulens bästa överraskningar.

image En godare jul för 499 kr kilot.

Grilled cheese fries.

Satt och porrsurfade ost, som man gör, och hittade en våt dröm. Grilled cheese fries. Smält ost i ljuvlig samklang med frasigt friterat bröd, (i det här fallet inte potatis alltså, men ändå). Visst, hjärtat gör inte volter av glädje direkt, utan snarare av andra orsaker, men oh.my.god! Måste testas.

Man köper färdig deg och rullar ut. Lägger ut stora lappar av ost över hela, helst amerikansk cheddar, och bäddar in härligheten med ytterligare en degplatta. (Det är inte direkt fine dining vi pratar här…) Därefter skärs remsor tvärsöver som friteras kort i rapsolja. Kanske inte något att göra till en vana, det här är guilty pleasure av rang. Men åå så fantastiskt!

cheesefries Genvägen till sjunde himlen. Och ett skenande BMI.

En rapport att le åt.

Ost är ju så förbaskat gott. Och det är på något märkligt sätt alltid läge för en bit. Men är det någon gång som den där biten sitter extra bra så är det efter en måltid, av flera anledningar. Den mest uppenbara är så klart att det smakar så bra. En bit Manchego eller Napfer Nuss som skjuter in dig i andra akten av kvällen. En annan, mindre uppenbar, anledning är att ost skyddar tänderna. Sanning! Forskare har kommit fram till att osten neutraliserar den så berömda SYRAATTACKEN och skyddar emaljen. Färre hål alltså, hur bra?! Det ska tilläggas att resultatet inte uppnås med andra mjölkprodukter, utan det är bara osten som multitaskar. Är det något vi gillar mer än en vällagrad Svecia så är det en vällagrad Svecia som skyddar tänderna. Yey!

smile Say cheese!

Fontanas färskingar.

Tänk bredbar fetaoströra på, säg, rostat surdegsbröd. Lite skivad avokado och riktigt bra olivolja över hela härligheten. Nu kan det bli enklare än någonsin när Fontana lanserar tre bredbara fetabaserade färskostar med vitlök, gräslök resp peppar. Äntligen, kan man tycka. Jag har inte fått glädjen att testa dessa än eftersom de är i princip omöjliga att hitta. Har scannat av ett ansenligt antal butiker i jakten på guldet. Må hända de inte nått butik än..? Tips mottages med hurrarop och applåder.

Skärmavbild 2014-11-14 kl. 11.18.34

Wanted, dead or alive.